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elBulli 2008
Das Taxi arbeitet sich zielsicher durch das hügelige Hinterland des Ortes Roses an Spaniens Costa Brava. Die engen Serpentinen offenbaren ein malerisches Panorama auf das Mittelmeer und einen...
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Oud Sluis – Sergio “Nobody” Herman
„I don’t know“ antwortet mir gegen ein Uhr morgens einer der jungen Kellner offen und ehrlich, und für dieses Unwissen habe ich vollstes Verständnis. Meine Frage nach fünfeinhalb Stunden am Tisch war,...
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Pierre Gagnaire – kulinarischer Tinnitus
Sieben Jahre ist mein erster Besuch in Pierre Gagnaires Stammhaus jetzt her. Damals hatte der Meisterkoch und bekennende Jazzliebhaber noch kein Restaurantimperium; heute erstreckt es sich – vielfach...
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Robuchon au Dôme – verkuppelt
Warum sollte man in China französisch Essen gehen? Aus denselben Gründen, aus denen man auch in anderen Ländern französisch Essen gehen sollte, von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn über das Le...
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Sushi Shikon – von Hand zu Hand
Masahiro Yoshitake betreibt in Tokio das dreifach besternte Restaurant Sushi Yoshitake und seit 2012 auch eine Dependance in Hongkong. Bis 2013 hieß dieses Restaurant auch Sushi Yoshitake, doch...
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Atelier Crenn – möge der Sommer endlich enden
Die Speisekarte ist ein Gedicht. Also, wirklich jetzt. Der Sommer ist mit seiner kühlen Brise gekommen Ich berühre die Erde und spiele in seinem kühlen, milchigen Licht Ich habe meine...
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Saison – ja, ich will
„Take my breath away/ To some secret place inside …“ tönt der entspannte Achtzigerjahre-Soundtrack im Saison, und als ich kurz mal vom Tisch verschwinde, ertappe ich mich dabei, euphorisiert...
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Eleven Madison Park – Neues bleibt beim Alten
Im Januar war in der New York Times zu lesen, dass Daniel Humm und Will Guidara, Betreiber des Restaurants Eleven Madison Park, konzeptionelle Änderungen in ihrem Gastro-Tempel umsetzen werden....
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Masa – Wiederholungstat
In irgendeinem Townhouse, vielleicht in der Upper East Side, sitzt Masayoshi Takayama, Inhaber des Restaurants Masa, an seinem Schreibtisch und pustet dichten weißen Zigarrenrauch auf eine Skizze, die...
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Chef’s Table at Brooklyn Fare – der Tisch der Tische
Schon mal von Moe Issa gehört? Nein? Das ist der Kerl, dem die New Yorker Supermärkte Brooklyn Fare gehören. Die Geschäfte scheinen gut zu laufen: man ist gerade nach Manhattan expandiert und plant...
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Sushi Nakazawa – die Omelett-Rebellion
Einige der spannendsten Dinge in Zusammenhang mit Sushi sind die Vergleiche. Keine andere Speise bietet derart immense Qualitätsunterschiede bei nur so wenigen Zutaten und scheinbar ähnlichem Aussehen....
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Azurmendi – Augen auf!
Man kann mir ja nicht vorhalten, der spanischen Avantgarde-Küche keine Chance zu geben. Arzak, Akelaŕe, DiverXO, elBulli, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta und weitere: ich war überall. Begeistert...
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Sushi Amane ‒ Saitos Lehren
Jeder fängt mal ganz unten an. Shion Uino, ein junger Japaner, den man hier in New York vermutlich noch nach seinem Ausweis fragt, wenn er Sake einkauft, wirkt zum Beispiel gerade im Untergeschoss des...
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Jean-Georges ‒ dafür steht er mit seinem Namen
Mit seinem Namen für etwas zu bürgen darf man als Garantie verstehen, dass jemand persönlich hinter der Sache steht, so wie Claus Hipp hinter seinem Babybrei. Es wäre aber voreilig, sich auf diese...
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Epicure – Crème de la Crème
Als ich vor fünf Jahren das erste Mal den eleganten Speisesaal des Restaurants Epicure im Hotel Le Bristol betreten habe, wusste ich noch nicht, dass ich dieses Restaurant so ins Herz schließen würde....
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Kichisen – über Überwindung
Mein Besuch im Kichisen ist von Beginn an typisch für ein Erlebnis in einem Kaiseki-Restaurant. Bereits als das Taxi vor der Tür hält, steht jemand draußen, der mich mit meinem Namen begrüßt und ins...
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Sushi Saito (Hongkong) ‒ im Namen des Meisters
Im Sushi Saito in Tokio erlebt man eines der besten Essen seines Lebens. Sushi-Legende Takashi Saito ist ein Virtuose, dessen tranceartig ausgeführtes Handwerk in Mark und Bein des Betrachters übergeht...
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L’Atelier de Joël Robuchon (Hongkong) ‒ vive la Spitzenküche am Tresen
Immer wieder werde ich gefragt, warum ich in Asien französisch Essen gehen würde. Die Wahrheit ist: selten freue ich mich auf einen Restaurantbesuch so sehr wie auf ein Atelier. Die Filiale in Hongkong...
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Quay ‒ keine Oper
Als ich am Nachmittag in Sydney ankomme und von meinem Hotel auf den Circular Quay blicke, steht vor dem Kreuzfahrtterminal ein riesiges Schiff. Das liegt in der Natur der Sache, doch es wäre schade,...
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Le Duc ‒ Meer geht immer
Das Pariser Restaurant Le Duc ist eine gastronomische Institution. Seit über fünfzig Jahren werden hier Fisch und Meeresfrüchte (Gastro-Neudeutsch: Seafood) in legendären Qualitäten aufgetischt. Als...
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